安心!?食べ物情報>メールマガジンバックナンバー>817号


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--安心!?食べ物情報--Food-Review-----------------------------
-------------------------------------817号--2015.07.05------
--〔今週の内容〕--------------------------------------------

「ニュースから」「サケ・マス流し網漁」

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---〔話題〕-------------------------------------------------

 いつもお世話になっている、食品安全情報blogが閉鎖されていま
す。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

食品安全情報blog

この日記は、プライベートモードに設定されています。

国立医薬品食品衛生研究所のネットが厚生労働省により遮断されて
いるために業務停止中らしいので非公開にしました。担当者が会う
ことすら拒否され続けるような状況の中で倒れてしまうに至り、こ
こがあることが困らないと思われる一因なら、続けることはできま
せん。

http://d.hatena.ne.jp/uneyama/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 どうも「事件」のようですね。できれば応援したいので、ここに
紹介しておきます。

 さて、こんなメールをいただきました。本来はQ&Aのところに
掲載すべきなんですが、ここで紹介します。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

 初めまして。いつもメールマガジンを楽しく購読させていただい
ています。

 突然ですが、質問があります。ココナッツオイルがブームですが、
ココナッツミルクが好きですので、スーパーで購入していました。

 しかしHACCP認証で圧搾方法で製品化していますが、有機コ
コナッツでなく、NOBPAでもないので、下記のメーカーのNO
BPAの有機ココナッツミルクを購入しようかと思っています。

 ただ、脂肪分の中に良質なココナッツオイルが含まれているのか?
中鎖脂肪酸はどれ位入っているのか?油が酸化していないのか?衛
生的なのか?製造方法は?など心配です。

 下記のとおり、ココナッツオイルの成分とNOBPAについてと
有機グアガム(0.35%配合)をココナッツミルク400ml缶入り
に配合しています。有機グアガムの安全性も知りたいです。

--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 どうも何を答えてよいのか困る質問ですね。買おうと思うなら買
えばよいだけの話では?別に悪いものではないと思いますよ。

 ココナッツオイルはココナッツ(いわゆるヤシの実)の中にある、
胚乳から作られます。今までよく知られていたのでは、石けんの材
料として有名ですね。

 植物油としてはちょっと特殊で、不飽和脂肪酸が少なく、「中鎖」
と呼ばれる、少し短い(炭素数の少ない)飽和脂肪酸が多い油です。
これが石けんの材料としてちょうどよく、よく使われていました。

 それが最近ブームらしいのですが、特に何ということもない、た
だの植物油脂です。

 とりあえず、以下の記事でも読んで、頭を冷やしましょう。

正しいと信じる食依存で陥る「オルトレキシアネルボーザ」
http://www.foocom.net/column/azusa/12882/

 次は食品業界にとっての諸悪の根源である、「大規模小売り」の
悪行についてのニュースです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■不当要求なお横行 大規模小売り 協賛金など負担感 食品製造
業者調査(2015/7/2)

 スーパーなど大規模小売業者が食品製造業者に対し、協賛金を不
当に要求したり、物流センターなど施設の使用料として金額負担を
求めたりしている実態が、食品産業センターの2014年度の調査
で分かった。こうした要求は前年度より減ってはいるものの、食品
製造業者からは「値上げをすると仕入れを断られる」「当然のよう
に協賛金を求められる」といった切実な声は多い。

 同センターは結果を踏まえ、日本チェーンストア協会など小売り
の業界団体に改善を要請した。

 取引慣行の要求として最も多かったのは「物流センターなど施設
使用料の負担」で46%(前年度比5ポイント減)に上った。負担
した業者の34%が「全て応じざるを得ない」、29%が「ほとん
ど応じている」と答えた。「施設使用料の算出基準や根拠が不明確」
との回答は70%に達した。

 販売促進費などの名目で求める「協賛金の要求」が次いで多く、
31%(6ポイント減)だった。負担した業者の計34%が「協賛
金は不当に高い」「効果は期待できない」としている。一方、社内
や小売業者と協議して断るなどしたことで「負担額の割合が減った
取引先があった」業者も29%いた。

 商品の陳列作業などのため、「従業員の派遣要請があった」のは
26%(4ポイント減)。39%が十分な事前協議がなかったり、
ほぼ一方的に決められたりしたと答えた。納品後の納入価格値引き
などの不当な値引き要求は12%(3ポイント減)、特売商品など
の買いたたきは11%(7ポイント減)だった。

 同センターによると、十分な協議を行わずに施設使用料を一方的
に要請することや、納入業者の商品がない催事や広告のための協賛
金を要求することなどは、独占禁止法で禁じられている。

 同センターの武石徹企画調査部長は「消費税率引き上げで公正取
引委員会が監視を強めたことなどが影響し、改善もみられるが、依
然として解決すべき問題は多い」と話している。

http://www.agrinews.co.jp/modules/pico/index.php?content_id=33803
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 最後は同じ日本農業新聞の記事から、以前に紹介した「健康な食
事」マークのその後です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

「健康な食事」再検討 国産消費に影響懸念 厚労省制度

 市販の弁当などを対象に、栄養基準を満たせば「健康な食事」と
して専用のマークを表示できる制度を準備してきた厚生労働省が、
制度の大幅見直しを決めたことが1日、分かった。個々の食品にマ
ークを付けることは認めず、年齢や性別の違いなどに応じて基準も
見直す。自民党の農林議員らから、米など国産農産物の消費に悪影
響を与えるとの批判が出ていた。

 同制度はもともと、生活習慣病の予防のため、1食当たりのカロ
リーや塩分に基準を設け、それを満たすコンビニやスーパーの弁当、
総菜などに専用マークを表示できるようにするものだった。

 だが「摂取カロリーを気にする余り、米の消費が減る」「コンビ
ニ弁当を健康な食事と国が認証していいのか」といった批判を受け、
厚労省は今年4月からの予定だった導入を延期。見直しを検討して
いた。

 見直し案では、マークを個々の食品に付けることを認めず、広報
のためにも使わない。基準は、事業者が生活習慣病の予防や健康増
進を目的とする食事を製造・提供する目安としての位置付けにとど
める。具体的には、レシピの紹介や料理教室などでの活用を想定す
る。

 基準値も改める。原案は年齢や性別にかかわらず一律だったが、
エネルギー消費量が大きい一般男性や活動量の多い女性を対象に、
新たな区分を設定。原案は1食当たり650キロカロリー未満だっ
たが、この区分では650〜800キロカロリーとする。

 主食には、食物繊維の摂取を目的に「(玄米や麦など)精製度の
低い穀類を2割程度含む」との条件を課していたが、白米だけでは
認証されず、現実と乖離(かいり)していると指摘されたため、や
める。1食3グラム未満だった塩分の摂取基準も、梅干しや漬物な
どが敬遠されないよう、例外措置を容認。一方、原案にはなかった
牛乳・乳製品や果実の摂取量の目安を追加した。

http://www.agrinews.co.jp/modules/pico/index.php?content_id=33806
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 これは典型的な「過去の決定の間違いを認めると死んじゃう病」
ですね。これがどんな病気かというのは、以下をご覧ください。

■新国立競技場建設に見る「過去の決定の間違いを認めると死んじ
ゃう病」とそういうときのお役所的解決策
http://togetter.com/li/838858

 厚労省もこんな無駄遣いをしていないで、さっさと撤退したらど
うだと思いますが、農水省の「食育」に対抗したいですものね。

--〔Q&A〕------------------------------------------------

 「安心!?食べ物情報」では、みなさんからの質問を常時受け付け
ています。質問の宛先は

why@kenji.ne.jp

です。いつでもどうぞ。

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今回は休みます。

-〔食べ物情報〕---------------------------------------------
「サケ・マス流し網漁」
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 こんなニュースがありました。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

 ロシアのプーチン大統領が200カイリ排他的経済水域内でのサケ
・マス流し網漁を2016年から禁止する法案に6月29日に署名、法律
が成立したことが1日、明らかになった。関連業者が多い道東では、
約250億円の経済的損失が見込まれるとの試算もある。道庁や関係
団体は2日、国などに支援を求める。金融機関も資金面で支援する。

 高橋はるみ知事は1日夜、「大変残念であり、まことに遺憾」と
するコメントを発表した。日ロ政府間交渉に基づく漁業であるため
「まずは国に対し必要な対策を求めていく」としたうえで、自身を
本部長とする「北洋漁業対策本部を速やかに開催し、迅速に対策を
講じる」と考えを示した。

 根室市の長谷川俊輔市長も「日本政府からの懸命な働きかけにも
かかわらず、科学的根拠も示されないまま、一方的に成立にいたっ
たことは、強い憤りを感じる」とのコメントを出した。

 2日には道庁の荒川裕生副知事や長谷川市長らが農林水産省や国
会議員を訪問。漁業者への支援など対応策を要請する。

 すでに15年のサケ・マス漁獲割当量を前年比7割減らされた関連
業者向けに北洋銀行は1日、20億円の支援枠設けた。貸出金額は1
件あたり100万円以上1億円以内。大地みらい信用金庫(根室市)
も相談窓口、融資枠などを検討する考え。

http://www.nikkei.com/article/DGXLZO88765310R00C15A7L41000/
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 このニュースは日本側が一方的な被害者として報道されています。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■ロシアのサケ・マス流し網漁禁止 道東激震 「倒産する会社も」

 「来年からどうすればいいのか」―。ロシア200カイリ内のサ
ケ・マス流し網漁を来年から禁止する法案成立から一夜明けた2日、
道東の漁業関係者の間には不安が広がった。中でも水揚げの拠点・
根室への大打撃は必至。来年以降、生活の糧を何に求めるのか、苦
しい模索が始まる。

 「ここまでがっちり禁止されたら、どうしようもない」。根室市
の中型船の船主はうなだれた。北洋のサケ・マス漁は、北方四島に
囲まれた三角水域の閉鎖や公海の沖取り禁止など、規制強化の荒波
を乗り越えてきたが、ついにその幕を閉じる。

■経済への波及懸念

 春のサケ・マス漁がなくなれば、サンマ漁が始まるまでの5月か
ら7月までを何で食いつなぐか―。根室市の小型船の船主は「サケ
マスに代わる魚があったら、とっくの昔に切り替えてる。ないから
しがみついてきたんだ」とため息をつく。

 国内の水産物の水揚げが減少傾向にある中、他の魚種や漁法への
転換は容易ではない。根室の中型船の船主は「サンマでやっていく
しかない」と落胆。乗組員からは「仕事がなければ、その間アルバ
イトでしのぐしかない」という声も漏れる。

 水産加工業者の不安も同じだ。先細りする北洋サケ・マスの行く
末を見越して原材料の一部を外国産に切り替える動きもあるが、な
お漁の主力に位置づける業者は多い。売り上げの2割を流し網漁に
頼る釧路市内の加工会社社長は「うちのような中小企業は地元の魚
を使ってやっていくしかない。すぐにではないが、倒産する会社も
出てくるかもしれない」と危機感を募らせる。釧路市内の別の水産
関係者も「運送業者や資材を扱う業者の需要も減る。影響は漁業者
だけに限らない」と地域経済への波及を心配する。

■雇用喪失400人以上

 中でも、今年出漁を断念した中型船も含め、操業漁船全体の8割
以上を占める根室市にとっては死活問題だ。来年以降、代替の漁法
や魚種を見つけられなければ、400人以上の乗組員の雇用が失わ
れることになり、根室市は損失額を200億円に達すると試算する。

 北洋でとれるベニザケの人気は高く、特に技術力のある日本漁船
が船上で塩蔵処理したベニザケは「ほんちゃんベニ」と呼ばれブラ
ンド化されてきた。「ベニザケ特有の香りと身の締まりに加えて、
脂がのっていておいしい」と贈答品としての需要も多い。しかし、
今回の規制では「『ほんちゃん』に比較的近い品質」とされている
ロシア漁船が漁獲するベニザケも捕れなくなり、高品質のベニザケ
は入手困難になる。釧路市の水産加工・販売業「マルワ北匠」の渡
部好郎社長は「サケの代用品はやっぱりサケ。良質な別のサケを探
すか、加工技術で補って提供していくしかない。サケの消費が落ち
ないように、これから1年かけて新しい商材を見つけていきたい」
と話す。(山崎真理子、水野薫)

http://dd.hokkaido-np.co.jp/news/economy/agriculture/1-0152530.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 政府も支援に乗り出すとかいう話です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

 政府は、ロシアで排他的経済水域(EEZ)でのサケ・マスの流
し網漁を来年1月から禁止する改正法が成立したことを受け、北海
道東部を中心とした地域経済への打撃を緩和するため250億円規
模の漁業補償をする検討に入った。政府関係者が2日、明らかにし
た。

http://mainichi.jp/select/news/20150703k0000m010156000c.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 何だかロシアが悪者で、日本の漁業者がいじめられているという
扱いですが、それに対してロシア側の主張は以下のようなものです。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

ロシアの排他的経済水域(EEZ)での流し網漁禁止法について

在日ロシア連邦大使館 @RusEmbassyJ
2015-06-26 22:15:08

 今日は、ロシアの排他的経済水域での流し網漁が禁止されるとい
ったテーマについて話します。日本のマスコミで、残念ながら、あ
まり反映されなかったロシアの上院議長の説明を紹介します。これ
はとても分かりやすいものでありながら、はっきりしたロシアの立
場も伝えていると思います。よろしく!

ロ上院議長:
(1)流し網漁禁止法の目的はロシア経済の安全性維持と沿岸地域
の社会経済状況の改善です。数十年にわたってロシアの排他的経済
水域で行われているサケ・マス流し網漁は、世界の海洋生物資源に
甚大なダメージを与えています。

(2)このような野蛮な漁法(流し網漁)がサケ・マスの資源量に
破局的な影響を及ぼし、とりわけオジョールナヤ川のベニザケとい
った非常に貴重な種の資源量が消滅しかけています。

(3)極東の沿岸漁業ではサケ・マスの漁獲高が大幅に減少してお
り、2011年に50万4000トンだったものが、2014年には33万トンにな
っています。これは特にカムチャッカで顕著であり、同地域の漁獲
高はほぼ半減しました。

(4)これにより沿岸地域の社会経済状況は悪化し、失業率が上昇
し、地方の税収が減少しました。このほか、流し網漁は海洋の生物
多様性に取りかえしのつかない明らかなダメージを与えています。

(5)毎年、10万羽以上の海鳥、数百頭の海洋哺乳類、稀少なクジ
ラなどが流し網にかかって命を落としています。

(6)1991年の国連総会では、各国に流し網漁のモラトリアムを勧
告する決議が採択されています。これを受け、ロシア、アメリカ、
カナダを除く全ての国が、公海と排他的経済水域での流し網漁を禁
止しました。

(7)ただし、アメリカとカナダの流し網漁は厳しく規制されてお
り、全長500m以内の短い網を使って行われる点がロシアとは異なり
ます。ロシアでは、各船舶が全長32km以上の流し網を配列にして入
れています。

(8)さらに、#ロシア はただ流し網漁を行うだけではなく、外
国にも同様の方法による漁を認めている唯一の国です。

(9)これまで流し網漁を行ってきた船の船主が、船舶の艤装替え
をできるよう、流し網漁禁止の決定が発効するのは2016年1月1日に
なっています。

(10)禁止条項はロシア船だけでなく、外国船にも関係します。
2014年にロシアの排他的経済水域でタイヘイヨウサケ属の流し網漁
を行った船舶は、ロシア船が16隻、日本船が35隻でした。

(11)流し網漁禁止法は決して日本に向けられたものではありま
せん。私たちは流し網漁という有害で危険な漁法を原則として禁止
しているのです。ロシアは日本のパートナーと協力関係を発展させ
ていきたいと考えています。

(12)日本の漁船にロシアの排他的経済水域での操業を認める19
85年の協定は有効なままであり、破棄されることはありません。

(13)ただ日本側にも、国際的な要求にしたがって、魚類資源量
に悪影響を与えず、海洋生態系を損なうことのない文明的な方法で
漁を行っていただかなくてはなりません。

http://togetter.com/li/841890
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 これを読む限り、ロシア側の主張の方が正しそうです。流し網は
既に国際的には禁止されて当然ということになっています。

 流し網は刺網と基本的には同じもので、陸上で鳥に対して使う霞
網とも似ています。流し網が禁止される理由は、霞網が禁止されて
いるのとやはり似たようなものです。

 以下の説明のところに、図などもあります。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

 刺網は、平面状の網を魚の居場所に仕掛け、魚を絡めて獲る漁法
です。流し網も刺網の一種ですが、網を中層に浮かせて流れにまか
せるものを特に指します(刺し網は一般に固定されます)。

http://www.nn.iij4u.or.jp/~ookatou/n100/n120.htm
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 以下は日本の流し網漁の歴史について。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

 北海道における流し網漁業は、昭和初期から始められたが極零細
なもので、サケマス漁業の主体は定置漁業でした。

 ところが戦後、昭和22年ごろから、道東の釧路、根室を中心にサ
ケマス、カニの中小の缶詰工場が設けられ、サケマス漁業の市場が
拡大されたこと、昭和24年から缶詰製品の輸出が再開されたこと、
北海道道東のサケマス資源が豊かであったことがあって、サケマス
流し網漁業者が急増していきました。昭和26年その漁船は857隻
におよび、流し網漁業が定置漁業を圧倒するようになりました。

 また、船団は6月下旬から7月中旬にかけて、シロサケ、カラフト
マスの群れを追って、ベーリング海のオリュートル岬あたりまで移
動します。そして、漁期末にはカムチャッカ半島東南沖においてギ
ンザケを漁獲するのが恒例になっていました。

 サケマス流し網漁業は、釧路、花咲(根室市)、厚岸、歯舞(根
室市)などを根拠地として営まれています。

 中型船の大半は北海道のものですが、岩手、宮城、福島、富山な
どに船籍があるものも少なくありません。

 流し網の漁獲物は冷蔵と塩蔵と冷凍に加工されて市場に出まわり
ます。根拠地には缶詰業者が多く冷蔵物は多く缶詰の原料に向けら
れています。

http://www.maruha-nichiro.co.jp/salmon/fishery/04_02.html
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 その流し網が禁止になった経緯です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■1998年 EC 流し網規制にみる新たな国際関係

 1998年6月,EC漁業担当閣僚理事会は1998年1239号規則を採択し,
2002年1月1日よりバルト海域を除き,加盟国漁船による流し網の使
用を実質的に禁止した。

(略)

 1980年代の初頭,アメリカにおいて最初に流し網規制を訴えたの
はアース・アイランド研究所やグリーンピースといった環境NGOで
ある。彼らが最初に非難の標的としたのは,主に北太平洋でイカや
マグロを主要なターゲットとし,長さ40キロにも及ぶ流し網を使用
していた日本,韓国,台湾のアジア漁船であった。

 ここで問題とされたのは流し網の持つ非選択性と,網にかかった
海洋生物の致死性の高さである。即ち流し網を使用することにより,
相当量のイルカをはじめとする海洋哺乳類や海鳥が無差別に混獲さ
れ,混獲されたもののほぼ全量が死に至ることが問題視されたので
ある。

https://lib.s.kaiyodai.ac.jp/library/kiyou/tkh03/tkh03_13-24.pdf
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 ごく一部だけを引用しましたが、興味深い話がたくさん書かれて
いて、必ずしも流し網禁止側の立場からのみ書かれているわけでは
ありません。読んでみると面白いです。

 以下は海鳥に対しても被害甚大とされているという話です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

ハイイロミズナギドリ

 北太平洋では流し網への混獲の規模は大きく、ハシボソミズナギ
ドリと本種をあわせた1990年の混獲死亡数は38万羽と推定された。
その後、北太平洋での遠洋流し網漁業は海鳥・海獣の混獲を減らす
ため禁止され現在に至っている。

http://polaris.nipr.ac.jp/~penguin/oogataHP/zukan/SS/SS.htm
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 今回のロシアの決定は、この流れの最終章というわけです。

 また、地元ではこんな話も出ています。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

 道東の漁協自身が問題を作り出したとも言える。20トンの割り当
てに160トンも獲ってきて、ロシアの監視員に1000万円の賄賂をわ
たしたことがばれて、漁獲割り当てが有名無実化している実態が明
らかになったり、羅臼漁協所属の多くの漁船が協定で決められたGPS
利用の位置確認装置の電源を切って密漁を繰り返したことがばれた
りと、道東のいくつかの漁協自身が漁獲割り当てを無視した違法操
業を黙認し続けたことが今日の危機を招いたという反省は、市役所
と業界関係者だけの会合では出るわけもない。部外者立ち入り禁止
の「村社会」に自浄作用はない。いい加減にやり方を替えたらどう
だろう? 

 法案はロシア国内の問題だから日本がどうこうできる問題ではな
い。種は、道東の各漁業協同組合と所属の漁師たちが蒔いたのであ
る。

http://blog.goo.ne.jp/suisan_scandal/e/f7aeabad25619db7b3c1e002c119abb6
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 個人のブログなので、密漁などに関しては本当かどうかは留保し
ておきますが、やはり今回、ロシアが流し網漁を禁止したのは間違
ったことではない、というのが私の結論です。

 最後はおまけで、サケ・マスについての蘊蓄です。

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

■紅鮭は日本では取れない!?

 おなじみの紅鮭ですが、驚いたことにごくごく一部の例外を除い
て、日本では捕れません。

 その多くはロシア200海里内(千島列島)やカナダで捕獲される
のです。

 その理由は簡単。紅鮭は白鮭のように産卵後すぐには死なず、1
年ほど湖で過ごすのですが、このような条件を満たすカナダやアラ
スカのような大規模な河川や湖が日本には無いのです。ですからご
く一部の特殊な例を除くと、日本の河川に紅鮭が遡上することはあ
りません。

■では、何故北海道産!

 紅鮭を買うと「北海道産」と表示されたものがあります。もとも
と海の魚に国境などナンセンスなためか?捕獲水域ではなく水揚げ
地が表示されるのです。

 ロシア200海里内で捕られた紅鮭を釧路など北海道に水揚げした
という意味なんです。もし、東京湾に水揚げしたら「東京産」と表
示されるのでしょうか。誰も買わないか???

■日本で流通する鮭の仲間

●紅鮭

 ロシア200海里内(千島列島)、カナダ、アラスカで捕獲されま
す。味がよく紅色の際立つ高級鮭の代表格です。塩鮭、スモークサ
ーモン共に美味です。高価な鮭缶はこの紅鮭を使います。
※ヒメマスはこの紅鮭が海に出ず湖(十和田湖など)で生息してい
るもの。海にでなければ鮭とは呼ばれない。

●白鮭

 日本で捕獲される鮭のほとんどがこの白鮭。新巻鮭、秋味、鮭児
(けいじ)、とき鮭(時不知:とき知らず)、目近(めじか)は全
てこの白鮭で、捕獲時期などにより呼称が異なります。鮭児は幻の
鮭で超高級。とき鮭、目近も高級です。

●銀鮭

 市場に出回るものはほとんどが養殖もの。宮城県やチリなどで養
殖。お弁当用の塩鮭の切り身としてよく見かけます。

●ますのすけ(キングサーモン)

 カナダ、アラスカなどで捕獲され、キングの名をとる最大級の鮭。
最大1.5mにもなる。鮭なのに何故か「ますのすけ」という。お刺身
としても人気で美味で、もちろん高価です。(回らないすし屋にあ
ります)

●アトランティックサーモン

 キングの次に大きな鮭。市場にあるのはノルウェーやチリの養殖
ものが主。スモークサーモンに多く使われています。大西洋鮭とも
言われ、大西洋の鮭の代表格。

●カラフトマス(ピンクサーモン)

 肉質が柔らかく安価なため鮭缶にされることが多い。北海道やア
ラスカで捕獲される。北海道でも白鮭ほどの捕獲制限がないため、
釣りのできる魚として人気がある。これも鮭なのにカラフトマス、
セッパリマスという。

●トラウトサーモン(サーモントラウト)

 トラウトは淡水域の鱒類のこと。サーモンは鮭のこと。で・・・
その間???苦肉の策の名前なんです。皆さんご存知のニジマス
(トラウト)を海で養殖したものなんです。回転寿司でおなじみの
すしネタ。スモークサーモンにも多く使われています。

●サクラマス(本鱒)、サツキマス

 釣りバカかお魚グルメならご存知の高級魚。渓流魚として知られ
るヤマメの降海型。ほぼ同種のアマゴの降海型を「サツキマス」と
いいます。大変美味で超高級魚。めったに食べられません。なかな
か釣れません。

http://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/koretabe/benijake.htm
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

 清流の魚として知られるヤマメやアマゴが、実はサケの仲間だっ
たと知ったときは大変驚いたものです。あれは「陸封型」といって、
一生海に出ない生活をしているタイプです。同じ魚が、海に降りる
と、大きくなって帰ってくるというわけです。

 そして紅サケが実は日本の川で生まれたものではない、というこ
とも知っておいた方がよいと思います。ロシアに言わせると、自分
のところの川に帰ってくるはずのものを、沖で横取りしているのに
違いありません。

--〔後記〕--------------------------------------------------

 前回話題になった「生ハム」の上等のやつを入手したので、さっ
そく食べてみました。味は悪くないのですが、塩辛くてとても食べ
られません。よくこんな塩辛いものを食べるものだとかえって感心
しました。

 昨年の病気以来、ずっと薄味で通しているので、最近は塩辛いも
のがダメになりました。現在好物になっているのが、生姜の甘酢漬
です。自分で漬けて食べていますが、酢と砂糖だけで漬けて、塩は
使わないのが特長です。

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