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遺伝子組換えについて、先日のNHKの報道をみました。
めずらしくまともな事を言ってる、、、。
遺伝子組換えの「反対屋」さんたちも、FOOCOMでも言われているように、
組換えのエサを使うようになってきたから、スタンスを換えてきたのかな？

http://cgi4.nhk.or.jp/eco-channel/jp/movie/play.cgi?movie=j_bizspo_20110426_1020

ついに600号ですね。
地道な営みの積み重ねに驚嘆いたします。
食はいのちに欠かせないもの。
ネタも尽きないことでしょう。
次は1000号。。。などと無責任な応援をいたします。

発症までの時間、発症後の経過などの「影響」を示す寄与分画を、専ら一定期間の発症有無を以って計数化される病因分画と同一視することは現在の疫学では一種の錯視として否定的に考えられているが、国が原爆症認定において頑なにしがみつき続けている手法がそれである。
認定訴訟での司法判断は、寄与分画に応じた認定を理想としつつも、それが事実上実証困難であることより、米国で広島又は長崎に駐留して被爆した退役軍人の原爆症認定を被爆の事実を以って行ってきたという経緯も踏まえたうえで、「科学的」に「より」妥当な見地より行われたものであって、「被爆者に向かって云々」などという愚劣な心証からではない。
また、「異常」なのは原爆のもたらした被害影響の質・量であって、「厚労省健康局予算の約2950億円のうち、半分以上の約1550億円が被爆者対策関連予算になってしまった」ことではない。
小島正美氏の報道がこのようなレベルでのリテラシーから「空気」と言うとき、それこそが「科学」を空洞化する空気ではないかと感じずにはいられない。
さらにその文脈で食品回収とマスコミ報道を論じられることはもはや想像を絶していると申し上げておきたい。

　以前、メルマガで私のブログをご紹介いただいた、雪兎＠あべしの
裏側です。当方、10年くらい悪徳商法ウォッチャーをやっていますが、
食品業界とは無関係です。あのようなブログをわざわざ作ったのは、
『買ってはいけない』の時と違って、『食品の裏側』に表立った批判
が出ていないのに危機感を覚えたからです。例の「白い粉」の実演
なんか、水道水怖い怖いの浄水器訪問販売と、本質的に同じですからね。
それを、消費者行政の側がやってどうするんだと。

　不安情報を広める輩には、インチキと分かっていてやっている詐欺師
がいる一方で、渡辺さんも再三指摘されている通り、「善意」で
やっている市民運動も多いわけですね。悪徳商法を糺す市民運動自体、
ミイラ取りがミイラになっちゃった。

　そういう「善意」の運動を見ていて私が思い出すのが、島根大学の
教授だった橋谷博先生の講義です。

　フランス語で「標準」を意味する言葉は「ノルム（norme）」と
「エタロン（etalon）」がある、その違いは、ノルムはJISやISOの
ような人間が決めた基準を意味するのに対し、エタロンは普遍的な
標準を意味すること。で、先生曰く、「真面目人間」には「ノルム人間」
と「エタロン人間」がいる。反抗する奴は、少なくともそのことについて
真剣に考えているのであって、真に真面目なエタロン人間。一方で
従順で真面目そうに見えるが、その実何も考えていないノルム人間。
大学にはノルム人間が多いと。

　そう思うと、中西準子先生は、筋金入りのエタロン人間なんじゃ
ないかと。一方でごまんといる自称・市民運動家はただのノルム人間。
当の橋谷先生も、自ら潜水士の資格を取って、宍道湖・中海に潜って
調査する実証主義者でした。

　橋谷先生も、こんなことを書かれていました。

　ある消費者センターで講演したときのこと。石鹸と合成洗剤
に関して話した後、老人から手作り石鹸の安全性について聞か
れた。苛性ソーダが残りうるリスクについて説明すると、その
老人、石鹸を高々と掲げて、「理屈はいらない、実践あるのみ！」
と叫んだ。先生は「ちょっと待ってください。それでは戦時中の
“進め一億火の玉だ、反対する奴非国民”と同じじゃないですか。
理解には理屈が必要です。私は理屈を言いに来ました」とたしなめた。

　ダイオキシンの時に、母乳が危ないプロパガンダを垂れ流した
M教授に関しては、先生はばっさり「オオカミ少年」。

　ダイオキシンとか遺伝子組み換え作物とか、そっちがらみの運動を
見ても、自らのスローガンに守旧的に凝り固まってしまって、批判を
をうけつけない、これでは、“反対する奴非国民”じゃないかと思える
わけです。

　中西先生が巻き込まれた例の裁判を傍聴された方から伺ったのですが、
原告側の主張のブレが半端ではなくて、なにがやりたいのだ？と言い合
っていた。近いのは「全共闘」かな、と。

賢治のサイトにご挨拶を書きましたがこちらにも。
昨年は本のご上梓おめでとうございました。
今後もメルマガ楽しみに読ませていただきます。
時にはブログで紹介もさせていただきます。
今年もよろしく。
PS.
416の質問はメールでご指導いただいて解決しました。
ありがとうございます。
http://yukijuku.blogspot.com/2009/11/blog-post.html

いつも拝見させていただいています。

　過去にある団体で品質管理部門の仕事をしていたものです。
私の部門ではクレームも扱っておりましたが、Ｑ＆Ａにありました野菜ジュースのカビのようなものを複数扱ったことがあります。
原因はピンホールなどにより菌糸が侵入したことが考えられましたが、たいていの場合かなり大きな「コロニー」を形成していました。
多くは直径15mm程度のものでしたが、中には直径40mm程度のものにお目にかかったこともあります。
これは200mlの紙パックのジュースの内部にあったものですので、容器の約半分近くの大きさです。

ご上梓おめでとうございます。
ブログに紹介しておきました。
仕事の合間で慌てたコメント、失礼あればご容赦。
ところでアマゾンの本の写真入りのリンクはどのよ
うにしたら貼り付けられるのでしょうかね。
無味乾燥な長いURLでちょっとカッコ悪いです。

http://yukijuku.blogspot.com/

９月６日の「安心!?食べ物情報」に、グリシドールの発がん性について、蒸気の吸入による評価に限っての情報に基づいて、Ｋ社製品の安全性にかかわる毎日新聞の記事を誤報と断じておられることについて、疑問がありますので以下に情報提供します。
厚労省は経口投与による発がん性についてデータを公開しています。
＞グリシドールをラットに37.5又は75mg/kg、マウスに25又は50mg/kg を５日/週で２年間胃管強制経口投与したところ、組織の新生物形成変化の数が用量依存的に増えた。
＞オスラットで最も顕著に見られた病変は中皮腫で、精巣鞘膜に生じて腹腔内に転移することも多かった。メスラットでは乳腺の新生物が最もよく見られた。オス・メスラットでは乳腺、脳、甲状腺、噴門洞の新生物形成が用量相関的に増加し、オスでは精巣鞘膜/腹腔、皮膚、腸、zymbal腺の新生物形成が、メスでは口腔粘膜、陰核腺、造血系の新生物形成が用量相関的に増加した。
＞また、オス、メスいずれのマウスでもハーダー腺の新生物が増加した。さらに、オスマウスでは噴門洞、肝臓、肺の新生物性病変が、メスマウスでは子宮及び皮下組織の新生物が増加した。
http://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/11/s1115-11g.html
なお、（財）化学物質評価研究機構が同じ実験と思われるより詳しい情報を公開しています。
http://qsar.cerij.or.jp/SHEET/F2000_17.pdf

宮内様、どうもありがとうございます。
この話を書けばよかったのですね。他の方からもメールをいただいていますので、
次回メールマガジンにて掲載します。

渡辺様　お久しぶりです。
以前（ずいぶん前になりますが）レトルトパウチの破裂の質問の際にメールしたものです。
まず、前回にもお話したように、缶詰のような高温加圧加熱殺菌食品は殺菌直後はとても熱く、容器の内圧が高いのです。
そのためこれを常圧（一気圧）に持ってくると膨れ上がります。
膨れた状態をそのままにしておくと、頑丈な缶も変形などを起こし、容器の密封性が損なわれてしまうのです。
したがって殺菌後は速やかに常温常圧の環境にもどしてやる必要があります。
また、無菌状態の缶詰といえど、化学的な変化というものもあります。
代表的な例がまぐろ缶のオレンジミートやかに缶のストラバイトです。
これらの品質劣化は、高温状態でより反応が進みやすいため、急冷することで品質劣化を防止する必要があるのです。
と大体こんなところでしょうか。
引き続き楽しみに拝読いたします。

三島様、いつもありがとうございます。
１０年前は考えたこともなかったのですが、
最近はいつまで続けられるか心配になってきています。
でもまだあと１０年くらいはなんとかなりますかね。
これからもよろしくお願いします。

５００号ですか。
おめでとうございます。
宮澤賢治と食品と毎週並行しての発行にはただただ脱帽です。
しかもその間に中国へ語学旅行。
ちゃっかり中国美人と親しくお付き合いするなど（無論、
変な意味ではありません）、素晴らしい人生ですね。
これからも両メルマガ楽しみにしています。

タケ様へ

トレハロースに関してですが、農林水産省の見解でも
あくまで食品添加物であるとのことです。
（農水省の方の講演会で聞いた話です。）

トレハロースを使用用途により食品として利用することは
可能ですが、その場合は商品個別に関係省庁等とよく協議した
上で、食品として表示する必要があるとのことでした。
（わざわざ砂糖などではなくトレハロースを使うということは、
なんらかの機能を期待して使用するわけで、それを期待する時点で
添加物となってしまうとのことでした。）

農水省でも、現在のトレハロースの表示についての業者側の
見解等も把握しているようで、業者が最終商品への
使用方法を指定せずに、食品として販売していることに
憤りを感じておられるようでした。

あくまで農水省の1役人さんの見解なので、厚生労働省では
どうかわかりませんが、参考までに。

ココナツミルクは白い胚乳部分を削り水を加えて絞ったもので、
ココナツオイルが乳化したものです。
若いココナツの内部のココナツジュースではありません。

初めまして。
私は、食品会社で品質管理に携わっている者です。

先日のQ/Aで、トレハロースが食品添加物で間違いありませんと明記されていましたが、
確か、トレハロースは、使用用途により、食品にもなり得たと記憶しています。
保健所や、業者にも問い合わせ、確認したので、間違いは無いと思っています。
Q/Aで明記されたことは、間違いではありませんが、「トレハロースが100％食品添加物である」と言い切るには、
少し情報が少ないように感じました。

こういう情報により、弊社にも、
「原材料表示に誤りがある」と指摘される消費者もおられます。
全てを鵜呑みにしてしまうことにも問題がありますが、
広く一般消費者の情報収集の場になっているということを、ご承知置きください。

遅れましたが、ここのサイトを日々読ませて頂いておりますが、
とても楽しく、また勉強になっています。

管理人様

はじめまして、「役立つ情報 Get useful information」を運営しています吉田といいます。

貴サイトと是非、相互リンクをさせて頂きたく連絡致しました。

事後報告になりまして申し訳ありませんが、当サイトにて先にリンクをさせていただきました。

お時間がありました際に下記のアドレスにてご確認してください。
http://www.kabsiki.com/getuseful/link/ryori.html
掲載に問題があるようでしたらすぐに対応しますので、お手数ではございますがご連絡をいただければ幸いです。

当サイト情報は以下のとおりになります。
サイト名：役立つ情報 Get useful information
サイトURL:http://www.kabsiki.com/getuseful/
説明文：身近な生活に役立つ情報から、ちょっと気になる情報を８つのカテゴリーに分けて紹介しています。
（説明文は変更されても構いません。）

唐突なお願いではございますが、ご検討いただければ幸いです。

8月3日付けメルマガの記事に対する反論の反論ですが、
この掲示板に書いた方が多くの意見に出会えそうなので書きます。


>さて、アトピーは今や現代病であり、程度の差はあれ３〜４人に
>１人の子どもがなっているといわれている時代に、そこに至る色々
>を母親が説明する事が、子どもの病識を知る上で医者にとって参考
>になるはずがありません。

ここですでに立場の違いが出ているので反論もやめようかなと思ったのですが
「医者にとって参考になるはずがありません」とは、どういうことなのだろう？

>そもそも医者と言うのは医学的な知識と経験を基に、診断し治療
>を施そうと言う立場にあります。医者が知りたいのは何故アトピー
>になったかでも、どういう経過でなったのかでもなく、症状（アト
>ピーの場合見れば判ります）と誘引物質（血液をはじめ様々な検査
>でわかります）なのです。

母親が知りたいのは、なぜアトピーに、なぜ病気になったのかです。
ステロイド塗布以外の処置を受けたことがないのですが、それでは全く治らなかった。誘引物質を指摘されたが、該当しなかった。息子は採血で痛い思いをしただけだった。そんな病院に「では●日後に来るように」と言われてのこのこ出かけるのはバカな親です。

>極端な例では在りますが、こういう事を度重ねている母親や家族
>を、医療サイドでは「クレイマー」と呼び、診断や治療の妨げとな
>ることも非常に増えてきています。すいません、余談です。

余談でも失礼です。

>でも投書の方の場合、医者の診断や治療に異議を訴えているので
>はなく、ただ単に医者の態度に腹を立てているのでしょう？

見解の相違です。

>医者に一発勝負をする必要があるのでしょうか？すくなくともそ
>の医者が診察を続けているのであれば何度でも質問に行けば良いで
>す。どんな時でも人生は自己責任の連続で、母親でなくても鍛錬の
>毎日です。
>実は私は某巨大小児病院の看護師をしていて、ほぼ毎日この様な
>お母さんと子どもの間に立ち、医者と母親の間に立ち、愚痴を聞い
>ている立場にもあります。

失礼ですが、この方は子育ての経験はおありでしょうか？
病気の子を連れて、そう何度も3時間待ち3分診察の病院に通えるものではありません。余計な病気をもらうのがオチです。
看護師ということですが、いったい誰の立場に立って仕事をされているのでしょうか？苦しいと訴えている方に寄り添っているとは思えない、まさにこの方も仕事上の愚痴をお書きのようにしか受け取れない内容です。医者と保護者が限られた時間に可能な限りの情報交換をすることができるように計らうのも、看護師の大切な役割だと思うのですが、間違いかな?
医者に「一発勝負を挑む」という表現に呆れておられますが、母親とはそういうものです。
男（がどうしても多い）で、年長で、専門家である医者からすれば、女で、若くて（当時）、子供を扱うのはこれが初めての、そして、病気に侵されて苦しむ我が子を腕に抱いて動揺している頼りない母親に対して非常に権威的です。看護師は病気の子をたくさん見ていると、目も慣れてしまうのでしょうか。母親の不安を取り除くことを医者ができなければ看護師の大切な役割と思っていたのですが違ったようです。

>で、いつも母親や家族に言いたいのは、怒りを顕にして訴えるよ
>り、本当に今、貴方の子どもにとって大分事な事は何ですか？貴方に
>できること、貴方にしかできない事はなんですか？

医者と対話をすることです。頭ごなしに、「クレーマー」の親を黙らせるかのような一撃を食らわされないように、病状の経過と病歴を短い言葉で的確に伝えることです。質問を予め準備し、メモ用紙に医者の言葉を書きとどめます。

>でも子どもはたくましく生きていますからご安心を…

渡辺さんの常套文句に習っての結びですが、氏以外の方がこのメルマガで使うのは不快です。
幸いなことに息子は言うところの「民間療法」で快癒しました。現代医学では治らなかったですよ。発症から5年で良い療法にであえて、良かったです。

安心!?食べ物情報 管理人様へ

　このたび貴サイトを拝見させていただきましたところ、私のサイトと関連があっていて生活、
健康についてのためになることが多く書かれていてすばらしいサイトだなと感じました。
また、食の安全についての情報が多く書かれていてとてもためになります。
よって、是非、相互リンクをお願いします。
皆さんのお役に立てたらと思い貴殿のサイトを早速私のサイトのリンク集に載せさせていただきました。
掲載してあるリンク集ページのURLはhttp://www.benri-sumai.net/kenkouiyasiseikatsurinkusyu.htmlです。

　貴殿のサイトに私のサイトのリンクを掲載していただきますよう宜しくお願いします。
タイトル(サイト名): 便利な住まいで安心な暮らし
URL　　 : http://www.benri-sumai.net/
説明文　 : 便利な住まいの考えや人生でもっとも大事な住まいについて紹介しています。

にタイトルでのテキストリンクでお願いします。【リンク集へ相互リンク希望】
連絡先は「便利な住まいで安心な暮らし」管理人「りゅういちろう」まで宜しくおねがいします。

早速のご回答ありがとうございました。

相談させていただいた日の翌日の明け方嘔吐し、
その後1時間おきに下痢が続いたので
開院時間をまって、かかりつけの小児科
に連れて行きました。
先生に事情とその後の症状を説明し、便と尿の検査をして
いただきました。結果は火曜日に出ることになっています。

本当にありがとうございました。
子どもの目の届くところに危ないものは置かないこと、
を身をもって感じ、反省いたしました。